為什么廣東人做的鹽焗雞如此美味?原來(lái)加了“它”,難怪皮脆肉嫩。鹽焗雞是一道特色傳統粵菜系客家菜,也是廣東本地客家招牌菜式之一,流行于廣東,現已成為享譽(yù)國內外的經(jīng)典菜式.。家庭制作鹽焗雞講究的是方便快捷,也不需要那么多的調味料,只需要一包鹽焗雞粉、一只仔雞、幾斤粗鹽和一只耐高溫可以干燒不裂的砂鍋。焗好的雞色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風(fēng)味誘人。可不要被我用的鹽量給嚇著(zhù)了,也不要認為這么多鹽會(huì )不會(huì )咸的難以下咽?其實(shí)只是利用粗鹽加熱后的熱量來(lái)將食物烘熟,鹽只要沒(méi)有遇水融化是不會(huì )咸的,況且雞還包著(zhù)砂紙,沒(méi)有直接和鹽接觸。
配料:
仔雞 一只(凈重600克左)、鹽焗雞粉 1袋(30克)、海鹽 4斤
烹飪步驟:
1.準備好仔雞和鹽焗雞粉。
2.仔雞洗凈后用廚房紙巾吸干水分。
3.把鹽焗雞粉均勻地抹在雞皮上,肚子里也抹一些。
4.在盆里放一個(gè)架子,把雞放在架子上,腌制一個(gè)小時(shí)。雞腌制的時(shí)候會(huì )出水,放架子之后水就會(huì )瀝下去。
5.用砂紙把雞包起來(lái),砂紙比較薄,多包兩層。
6.炒鍋燒熱,把海鹽倒進(jìn)去小火炒熱。
7.在砂鍋底部放2指節深的海鹽。
8.把包好的雞放入砂鍋。
9.在上面鋪上剩下的海鹽,把雞全部覆蓋住。
10.蓋上蓋子,中火焗45分鐘左右。關(guān)火后燜30分鐘,取出撒開(kāi)砂紙即可。